Crème au citron cétogène facile

Envie d’un dessert frais, acidulé et parfaitement adapté à votre régime keto ? Cette crème au citron cétogène facile à réaliser est idéale pour satisfaire vos envies sucrées sans compromettre votre apport en glucides. Suivez le guide pour une recette inratable et délicieuse !

Pourquoi adopter la crème au citron en version cétogène ?

La cétose nécessite un apport très limité en glucides (généralement moins de 20 à 30 g nets par jour) tout en privilégiant les lipides. Cette crème au citron gourmande :

• Apporte moins de 5 g de glucides nets par portion
• Est riche en graisses saines (beurre, crème, huile de coco…)
• Offre tous les atouts d’un dessert frais et léger

Ingrédients clés pour 4 portions

• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 ml de crème entière (30–35 % MG)
• 50 g de beurre doux (ou ghee pour une version lactose réduite)
• 2 citrons bio (jus et zestes)
• Édulcorant érythritol ou stévia : 30–40 g selon votre goût
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
• Une pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préparation de la gélatine

Plongez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de la poudre, hydratez-la dans 2 cuillères à soupe d’eau froide.

2. Infusion du citron

Dans une casserole, versez le jus des citrons et les zestes. Ajoutez la crème et le beurre en morceaux. Faites chauffer doucement sans bouillir, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

3. Blanchir les jaunes d’œufs

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4. Cuisson de la crème

Versez doucement la préparation chaude (citron/crème/beurre) sur les jaunes tout en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole, ajoutez une pincée de sel et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une consistance nappante (70–75 °C).

5. Incorporation de la gélatine et refroidissement

Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée et mélangez bien pour qu’elle fonde entièrement. Répartissez la crème dans des ramequins et laissez tiédir avant de placer 2–3 heures au réfrigérateur.

Conseils pratiques et variantes

• Version vegan : remplacez œufs et crème par 200 g de yaourt de coco épais, augmentez légèrement la gélatine ou utilisez de l’agar-agar (1 g), puis suivez la même méthode.
• Ajout de textures : parsemez d’amandes effilées légèrement toastées ou de zestes confits sans sucre.
• Édulcorants : l’érythritol est apprécié pour son absence d’arrière-goût, la stévia est très puissante (comptez 1/3 de la quantité).
• Conservation : 3–4 jours au réfrigérateur, bien filmé ou dans un récipient hermétique.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 220 kcal
• Matières grasses : 22 g
• Protéines : 4 g
• Glucides nets : 4–5 g

FAQ rapide

Peut-on préparer la veille ? Oui, elle sera encore plus onctueuse.
Comment éviter les grumeaux ? Fouettez sans cesse à feu doux et tamisez si nécessaire avant de verser en ramequin.

Conclusion

Cette crème au citron cétogène facile est le dessert idéal pour allier gourmandise et suivi strict de votre régime keto. Sa texture onctueuse, son goût acidulé et sa faible teneur en glucides en font un must-have à déguster sans culpabilité. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies et à la partager avec vos proches !

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