Crêpes au citron et à la ricotta

Envie d’une touche de fraîcheur et de légèreté pour votre petit-déjeuner, brunch ou dessert ? Ces crêpes au citron et à la ricotta allient la douceur de la ricotta à l’acidité subtile du citron pour un résultat fondant et gourmand. Suivez ce guide complet pour réussir à tous les coups ces crêpes délicates et parfumées.

Pourquoi adopter cette recette ?

Les crêpes au citron et à la ricotta sont idéales pour :

• Apporter une note de fraîcheur grâce au citron
• Gagner en moelleux avec la ricotta, plus légère que la crème
• Varier les plaisirs lors d’un brunch ou d’un goûter
• Préparer un dessert simple mais élégant

Ingrédients essentiels

Pour 8 à 10 crêpes

• 200 g de farine de blé (type T45 ou T55)
• 250 g de ricotta (entière ou allégée)
• 3 œufs
• 300 ml de lait (vache, végétal ou soja selon votre goût)
• 2 citrons non traités (zeste + jus)
• 30 g de sucre en poudre (ou sucre de canne)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la pincée de sel.
2. Ajoutez le sucre, puis formez un puits au centre.
3. Versez les œufs battus, la ricotta et commencez à mélanger doucement.
4. Incorporez progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Utilisez un fouet ou un mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse.
5. Ajoutez le zeste râpé et le jus des citrons. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Terminez par l’huile, mélangez et laissez reposer 30 minutes au frais (cette étape garantit des crêpes plus légères et moelleuses).

2. Cuisson des crêpes

1. Chauffez une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Graissez légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile.
3. Versez une louche de pâte, étalez en inclinant la poêle.
4. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe à l’aide d’une spatule.
5. Poursuivez la cuisson 1 minute de l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Astuces pratiques

• Repos de la pâte : ne le zappez pas, c’est le secret d’une texture légère.
• Variantes de citron : remplacez le citron jaune par du citron vert pour un parfum plus exotique.
• Ricotta maison : si vous souhaitez la faire vous-même, chauffez 1 L de lait entier avec 2 cuillères de jus de citron, laissez cailler puis égouttez dans une étamine.
• Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de maïs (ou de sarrasin).
• Sucre aromatisé : mélangez sucre glace et zestes séchés de citron pour saupoudrer vos crêpes.

Suggestions de présentation et accompagnements

• Roulez ou pliez les crêpes et saupoudrez-les de sucre glace.
• Ajoutez un filet de miel ou un coulis de fruits rouges pour contraster l’acidité.
• Garnissez de quartiers de fraises fraîches, de myrtilles ou d’une compote maison.
• Pour un brunch, servez avec du jus d’orange frais et du café latte.

Conclusion

Avec ces crêpes au citron et à la ricotta, vous offrez à vos convives une expérience gourmande, alliant légèreté et saveur acidulée. En respectant les quelques astuces de repos et de cuisson, vous obtiendrez des crêpes moelleuses à souhait. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos fruits préférés ou des variantes de farine pour la rendre totalement unique. Bon appétit !

Share

Pin