Découverte pour la première fois dans un livre de cuisine d'église il y a des années et il n’y avait pas de retour en arrière possible

Un vieux grimoire culinaire poussiéreux, retrouvé dans le grenier d’une petite église de campagne, a bouleversé ma façon de cuisiner. Parmi les pages jaunites, une recette traditionnelle est apparue comme un trésor : la fameuse tarte rustique aux pommes, préparée autrefois pour les kermesses paroissiales. Depuis cette première bouchée, je n’ai plus jamais été la même. Voici comment redonner vie à cette merveille oubliée.

Origine et contexte historique

Au cœur des églises rurales, la cuisine était un lien social incontournable : après la messe, les fidèles se retrouvaient pour partager des plats simples et réconfortants. Ce livre de cuisine, compilé dans les années 1950, témoigne de cette tradition de convivialité. La tarte rustique aux pommes, sans chichis, se préparait avec les fruits du verger communal et quelques placards bien garnis.

Pourquoi cette tarte rustique fait-elle sensation ?

• Simplicité des ingrédients : Pommes, farine, beurre, un soupçon de sucre et d’épices.
• Flexibilité : On peut y intégrer poires, fruits rouges ou même un filet de miel.
• Aspect authentique : La bordure repliée à la main crée un charme “fait maison” irrésistible.

Ingrédients indispensables

• 250 g de farine de blé (T65 ou T55)
• 120 g de beurre froid, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 4 à 5 pommes (Golden ou Reine des reinettes)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf (pour la dorure)

Préparation pas à pas

1. Réaliser la pâte rustique

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
• Verser un filet d’eau glacée et travailler rapidement pour former une boule. Ne pas trop pétrir.
• Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer la garniture

• Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles.
• Dans un saladier, mélanger les pommes, la cannelle et une cuillère à soupe de sucre.
• Laisser dégorger 10 minutes pour concentrer les arômes.

3. Montage et cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Étaler la pâte sur un plan fariné en cercle d’environ 30 cm de diamètre.
• Déposer les lamelles de pommes au centre, en laissant une bordure de 5 cm.
• Replier doucement la pâte sur les fruits pour former une croûte irrégulière.
• Badigeonner la bordure avec l’œuf battu et saupoudrer du reste de sucre.
• Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Variantes et conseils pratiques

• Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de muscade ou de gingembre moulu.
• Remplacez une partie de la farine par de la farine complète pour une texture plus rustique.
• Glissez quelques noisettes concassées ou des raisins secs dans la garniture.
• Servez tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche.

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Conclusion

Redécouvrir cette tarte rustique aux pommes, héritage d’une cuisine communautaire, c’est renouer avec l’authenticité et la simplicité. En quelques gestes, vous créez un dessert savoureux, capable de rassembler petits et grands autour de la table. Adoptez cette recette, partagez-la, et laissez-vous surprendre : il n’y a vraiment pas de retour en arrière possible !

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