Gâteau poke à la crème de noix de coco

Envie d’un dessert à la fois original et ultra-gourmand ? Le gâteau poke à la crème de noix de coco se distingue par son moelleux infini et ses alvéoles généreuses qui libèrent une sauce onctueuse à chaque bouchée. Parfait pour un goûter estival ou un brunch tropical, ce gâteau plaira à tous les amateurs de noix de coco. Suivez le guide pour le réussir à coup sûr !

Qu’est-ce qu’un gâteau poke ?

Le « poke cake » (poke pour « piquer » en anglais) est un gâteau dans lequel on perce des trous à la sortie du four, puis on verse un liquide (sirop, lait concentré, sauce…) pour l’imprégner. Résultat : une texture ultra-moelleuse et parfumée jusqu’au cœur du gâteau.

Ingrédients clés

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
• 200 ml de lait de coco (pour la pâte)
• 200 ml de lait de coco (pour la sauce)
• 100 ml de lait concentré sucré
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• Optionnel : copeaux de noix de coco toastés pour la déco

Étapes de la recette

1. Préparation du gâteau

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
2. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Incorporez le beurre fondu, puis le lait de coco et l’extrait de vanille.
4. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou rond (environ 20×30 cm) beurré et fariné.
6. Enfournez 25–30 minutes : le gâteau doit être légèrement doré et encore un peu souple au toucher.

2. Réalisation des « pokes » et de la sauce

1. À la sortie du four, percez des trous réguliers (1,5 cm de diamètre, espacés de 3–4 cm) à l’aide du manche d’une cuillère en bois.
2. Dans un bol, mélangez 200 ml de lait de coco, le lait concentré sucré et les graines de la gousse de vanille.
3. Versez doucement ce mélange sur toute la surface du gâteau, en veillant à ce que le liquide s’engouffre dans chaque trou.

3. Montage et finition

• Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur 2–3 heures pour que le gâteau absorbe bien la sauce.
• Au moment de servir, saupoudrez de copeaux de noix de coco toastés ou ajoutez quelques fruits exotiques (mangue, ananas) pour une touche fraîche.

Conseils pratiques et astuces

• Pour une coco encore plus présente, remplacez la moitié de la farine par de la noix de coco râpée.
• Choisissez un lait de coco riche en matières grasses (au moins 20 %) pour une sauce onctueuse.
• Piquez parfois plus profond pour plus de sauce ou variez les liquides : lait concentré non sucré, sirop de fruits…
• Pour un gâteau sans gluten, remplacez la farine de blé par un mix pour pâtisserie sans gluten.

Variantes gourmandes

• Ajoutez une couche de curd à la mangue entre la pâte et la sauce pour un duo coco-mangue.
• Parsemez 50 g de pépites de chocolat blanc dans la pâte pour un effet surprise.
• Substituez la crème de noix de coco par de la crème d’amande pour une version plus légère.

Conclusion

Le gâteau poke à la crème de noix de coco est une réussite garantie pour qui cherche un dessert à la fois simple et spectaculaire. Moelleux, parfumé et personnalisable à souhait, il se prête à toutes vos envies de saveurs exotiques. À vos fouets : laissez-vous tenter et partagez ce délice autour de vous !

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