Introduction

Je suis une inconditionnelle du tiramisu classique, cette douceur onctueuse au café qui séduit à chaque bouchée. Pourtant, il y a peu, j’ai osé l’impensable : remplacer le café et le cacao par un parfum acidulé et lumineux… Le tiramisu au citron ! Résultat ? Ce dessert léger, rafraîchissant et pétillant est devenu mon péché mignon. Prête à révolutionner vos fins de repas ? Suivez le guide !

Pourquoi adopter le tiramisu au citron ?

Le tiramisu traditionnel séduit par sa richesse, mais en été, on rêve souvent de quelque chose de plus aérien. Le citron apporte :

• Une saveur acidulée et vivifiante
• Une texture toujours aussi fondante
• Un visuel ensoleillé et élégant
• Une alternative plus légère grâce à l’acidité qui “casse” le gras

En prime, vous pouvez jouer sur les zestes et les variations (menthe, basilic, fruits rouges) pour personnaliser votre création.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 250 g de mascarpone bien froid
• 3 jaunes d’œufs + 3 blancs
• 100 g de sucre en poudre
• 2 citron(s) non traités (jus + zestes)
• 20–24 biscuits à la cuillère
• 100 ml de jus de citron + 50 ml d’eau (ou limoncello dilué)
• Une pincée de sel

Étapes de la recette

1. Préparation de la crème citronnée

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le mascarpone, le jus de citron et la moitié des zestes. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème lisse.

2. Montage des blancs en neige

1. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Incoporez délicatement les blancs à la crème citronnée à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour garder de l’air.

3. Montage du tiramisu

1. Préparez un sirop léger en mélangeant le jus de citron et l’eau (ou le limoncello).
2. Imbibez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop, sans les laisser se désagréger.
3. Déposez une première couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines.
4. Couvrez avec la moitié de la crème citronnée.
5. Recommencez l’opération (biscuits + crème).
6. Terminez par un voile de zestes de citron pour la décoration.

Astuces et variantes

• Pour un goût plus intense, laissez reposer la préparation 24 h au réfrigérateur.
• Vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc pour alléger la texture.
• Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées pour une touche herbacée.
• Variante fruits rouges : mélangez fraises et framboises avec un peu de sucre et disposez-les entre les couches.

Conservation et service

Ce tiramisu au citron se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, couvert d’un film plastique pour éviter le dessèchement. Servez-le bien frais, accompagné d’un sorbet citron ou d’un coulis de fruits pour un contraste de températures.

Conclusion

Vous l’aurez compris, le tiramisu au citron est l’alternative idéale au classique : il garde toute la gourmandise du mascarpone tout en offrant une fraîcheur unique. Rapide à préparer, personnalisable à l’infini et toujours apprécié, il deviendra sans doute votre nouveau must-have pour vos déjeuners d’été et dîners entre amis. À vos fouets et bonnes dégustations !

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