Les tomates, préparez-les ainsi et conservez-les tout l'hiver : un délice ! | Pas besoin de vinaigre ni d'eau !

Vous rêvez de retrouver le goût intense de vos tomates fraîches même en plein mois de février ? Oubliez les conserves classiques au vinaigre et les stérilisations à l’eau bouillante. Avec ces deux méthodes simples et infaillibles, vous allez transformer votre récolte estivale en véritables pépites culinaires à déguster tout l’hiver. Suivez le guide !

Pourquoi conserver les tomates sans vinaigre ni eau ?

La majorité des recettes traditionnelles utilise du vinaigre ou un bain-marie pour stériliser les tomates. Mais ces techniques présentent deux inconvénients majeurs :

• Altération du goût : le vinaigre masque la fraîcheur naturelle de la tomate.
• Complexité : la stérilisation demande du matériel et du temps.

Grâce à nos méthodes, vous obtiendrez des tomates plus savoureuses, riches en nutriments et prêtes à l’emploi, sans ajout d’acidité ni de préparation lourde.

Méthode 1 : Les tomates séchées à l’huile d’olive

Le séchage au four concentre les saveurs et facilite le stockage. Une fois confites, vos tomates se conservent des mois immergées dans l’huile.

Ingrédients et matériel

• Tomates mûres (variété Roma ou cocktail)
• Huile d’olive de bonne qualité
• Herbes aromatiques (thyme, origan, basilic)
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Plaque de four, papier cuisson, bocaux en verre

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 90 °C (mode chaleur tournante si possible).
2. Lavez et coupez les tomates en deux ou en quartiers selon leur taille.
3. Placez-les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre et d’herbes.
4. Enfournez pour 4 à 6 heures : elles doivent être souples, légèrement fripées, mais non carbonisées.
5. Laissez refroidir, puis rangez les tomates dans des bocaux. Couvrez entièrement d’huile d’olive.
6. Fermez hermétiquement et conservez au frais (4–8 °C) ou dans un cellier frais.

Conseils pratiques

• Variez les herbes pour créer vos propres mélanges (romarin, piment d’Espelette…).
• Utilisez l’huile parfumée pour assaisonner salades, pâtes ou bruschettas.

Méthode 2 : La congélation express des tomates entières

La congélation est la solution la plus rapide pour garder toute la fraîcheur. En quelques gestes, vos tomates seront prêtes à rejoindre vos sauces, soupes et ratatouilles.

Étapes de congélation

1. Choisissez des tomates bien mûres et fermes.
2. Lavez-les, séchez-les puis piquez légèrement la peau avec la pointe d’un couteau.
3. Placez-les sur une plaque, filmez et laissez une heure au congélateur (précongélation).
4. Transférez-les ensuite dans des sacs congélation. Évacuez un maximum d’air.
5. Étiquetez avec la date et congelez jusqu’à 12 mois.

Utilisation après décongélation

La peau se détachera facilement : plongez la tomate quelques secondes dans de l’eau chaude. Ensuite, mixez-la pour vos sauces ou coulis, ou coupez-la pour vos mijotés.

Astuces bonus pour réussir vos conserves

• Privilégiez des tomates bio pour éviter les pesticides concentrés lors du séchage.
• Étiquetez toujours vos bocaux et sacs avec la date et la méthode de préparation.
• Rangez vos conserves à l’abri de la lumière et de la chaleur pour préserver arômes et couleurs.
• Rincez brièvement vos tomates séchées avant utilisation si vous les trouvez trop salées.

Conclusion

Conserver vos tomates sans vinaigre ni eau, c’est possible, rapide et délicieux ! Entre les tomates séchées à l’huile pour napper vos apéros et la congélation express pour agrémenter vos plats, vous voilà paré pour l’hiver. Quelques heures de préparation en été vous garantissent des tomates savoureuses pendant des mois. Alors, à vos fourneaux et congélateurs !