Introduction

Plongez au cœur de la Corse en dégustant un dessert à la fois simple et raffiné : le Fiadone Corse. À base de brocciu frais, ce gâteau léger et onctueux incarne toute l’authenticité de l’île de Beauté. Que vous soyez débutant en pâtisserie ou amoureux de la gastronomie insulaire, cette recette du Fiadone Corse traditionnel deviendra vite un incontournable de vos desserts faits maison.

Qu’est-ce que le Fiadone Corse ?

Le Fiadone est un flan au brocciu, fromage frais typique de Corse, agrémenté de zeste de citron. Sans croûte, il se distingue par sa texture crémeuse et fondante, presque aérienne. Servi frais, il se déguste à tout moment : fin de repas, goûter ou accompagnement d’un café corsé.

Origines et traditions

• Patrimoine paysan : le brocciu, préparé à partir de lactosérum de brebis ou de chèvre.
• Cuisine familiale : recettes transmises de génération en génération.
• Variantes locales : parfois parfumé à la fleur d’oranger ou au miel.

Recette Traditionnelle du Fiadone Corse

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de brocciu frais
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• Le zeste finement râpé d’un citron non traité
• 1 cuillère à soupe de liqueur corse (optionnel : myrte, cédrat)
• Beurre pour le moule

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2. Dans un saladier, émiettez le brocciu à la fourchette pour le rendre homogène.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
4. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez le brocciu, le zeste de citron et la liqueur. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
6. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la spatule.
7. Beurrez un moule à manqué et versez la pâte. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air.
8. Enfournez 30 à 35 minutes : le dessus doit être doré et le cœur encore légèrement tremblotant.
9. Laissez tiédir, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant service.

Astuces pour un Fiadone réussi

• Brocciu très frais : indispensable pour une texture soyeuse.
• Œufs à température ambiante : facilitent le montage en neige.
• Zeste fin pour libérer tous les arômes du citron.
• Surveillez la cuisson : évitez le Fiadone trop sec en laissant le cœur moelleux.

Variantes et conseils pratiques

Pour personnaliser votre Fiadone, essayez :

• Une touche de miel de châtaignier corse, sur le dessus ou dans la pâte.
• Quelques feuilles de menthe fraîche ou brins de romarin pour décorer.
• Une pincée de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille.
• Servir avec un coulis de fruits rouges ou un confit de figues pour un contraste sucré-acidulé.

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique.

Conclusion

Le Fiadone Corse traditionnel allie simplicité et authenticité. En quelques ingrédients, il révèle toute la richesse du terroir insulaire. N’hésitez plus : lancez-vous dès aujourd’hui et savourez ce dessert léger, parfumé et véritable ode à la Corse. Bon appétit !

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