Tiramisu au caramel salé : quand l'Italie rencontre la Bretagne

Le tiramisu a su conquérir le monde entier avec sa texture aérienne et son goût inimitable. Aujourd’hui, il se parfume de notes bretonnes grâce au caramel salé, cet envoûtant mariage sucré-salé. Découvrez comment réaliser ce dessert ultra-gourmand, parfait pour clore un repas en beauté ou surprendre vos convives lors d’une occasion spéciale.

1. Les origines du tiramisu et du caramel salé

1.1 Le tiramisu, un classique italien

Né dans les années 1960 dans la région de la Vénétie, le tiramisu repose sur trois ingrédients phares : le mascarpone, les œufs et le café. Sa recette simple a traversé les frontières pour devenir un incontournable des cartes de restaurants et des cuisines domestiques.

1.2 Le caramel salé, l’élixir breton

Le caramel au beurre salé est une création récente, popularisée par les crêperies bretonnes. En associant beurre demi-sel et sucre, on obtient un condiment à la fois doux et iodé, qui sublime desserts et viennoiseries.

2. Pourquoi associer tiramisu et caramel salé ?

• Contraste des saveurs : l’amertume du café s’équilibre avec la rondeur du caramel.
• Texture fondante : le caramel apporte une onctuosité supplémentaire au mascarpone.
• Touche originale : un dessert traditionnel revisité qui éveille la curiosité.

3. Ingrédients pour 6 personnes

3.1 Pour la crème mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

3.2 Pour le caramel salé

• 100 g de sucre
• 50 g de beurre demi-sel
• 100 ml de crème liquide entière

3.3 Pour le montage

• 20 biscuits à la cuillère
• 200 ml de café expresso refroidi
• Cacao en poudre non sucré

4. Étapes de la recette

4.1 Préparer le caramel salé

1. Chauffer le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
2. Ajouter hors du feu le beurre demi-sel coupé en morceaux.
3. Remettre sur feu doux et verser la crème liquide en filet, en remuant jusqu’à homogénéité.
4. Laisser tiédir.

4.2 Réaliser la crème mascarpone

1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, incorporer la vanille.
2. Ajouter le mascarpone et mélanger doucement.
3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.

4.3 Monter le tiramisu

1. Tremper rapidement les biscuits dans le café et tapisser le fond du plat.
2. Verser la moitié de la crème mascarpone, napper de caramel salé tiède (1/3 environ).
3. Renouveler une couche de biscuits, crème et caramel.
4. Terminer par une fine couche de cacao tamisé.
5. Filmer et réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.

5. Conseils et variantes

• Pour un caramel plus corsé, ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant la fin de cuisson.
• Remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos pour une touche encore plus gourmande.
• Préparez des verrines individuelles pour un effet chic et un service facilité.
• Pensez à sortir le tiramisu 10 minutes avant la dégustation pour que le caramel devienne plus coulant.

Conclusion

Le tiramisu au caramel salé est la promesse d’un dessert riche en contrastes et en saveurs. Cette alliance de la tradition italienne et du savoir-faire breton garantit une expérience gustative inoubliable. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos envies et à la partager lors de vos prochains dîners : succès assuré !