Il ne se cassera plus jamais : ma recette astucieuse pour un petit pain moelleux, résistant et parfait à rouler (180 Kcal)

Vous adorez les petits pains maison, mais vous en avez assez de voir vos créations craqueler ou se fissurer au moment de les garnir ? J’ai mis au point une recette et des astuces infaillibles pour obtenir un petit pain ultra-moelleux, souple et résistant, idéal pour sandwiches, hamburgers ou pour accompagner vos soupes. Cerise sur le gâteau : seulement 180 Kcal par unité !

Pourquoi nos petits pains se cassent-ils ?

Avant d’entrer dans le vif du sujet, comprenons rapidement les causes des fissures :

• Hydratation insuffisante : une pâte trop sèche conduit à une mie raide et cassante.
• Pétrissage inadapté : un développement inégal du gluten peut créer des points de tension.
• Température de cuisson trop élevée : la croûte se forme trop vite, emprisonnant la vapeur qui fait craquer le pain.

Les astuces pour un pain moelleux et résistant

1. Le bon choix des ingrédients

Privilégiez :

• Une farine de blé T55 (ou un mélange 50/50 T55 et T65) pour un bon équilibre entre légèreté et tenue.
• Un peu de farine complète (5–10 %) pour plus de goût, sans alourdir la mie.
• Une pincée de sel fin pour renforcer la structure.

2. L’hydratation idéale

Pour 500 g de farine, comptez entre 300 et 320 mL d’eau (60–64 % d’hydratation). Cette quantité garantit une mie tendre et souple, qui s’étire sans se déchirer.

3. Le pétrissage et le temps de repos

• Pétrissez environ 10 minutes à la main (ou 7 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.
• Laissez lever 1 heure à température ambiante, puis dégazez et façonnez vos boules.
• Une seconde pousse de 30 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson : c’est le secret d’une mie régulière.

Ma recette pas-à-pas (180 Kcal par petit pain)

Ingrédients (pour 8 petits pains)

• 500 g de farine T55 (+ optionnel 50 g de farine complète)
• 300 mL d’eau tiède (30 °C)
• 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre (facultatif, pour une mie plus tendre)
• 1 cuillère à café de sucre (active la levure)

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et 50 mL d’eau tiède. Laissez 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
2. Dans la cuve, versez la farine, le sel (loin de la levure), le lait en poudre et ajoutez le mélange précédent. Commencez à pétrir en ajoutant progressivement le reste de l’eau.
3. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et soit élastique.
4. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
5. Dégazez, divisez en 8 pâtons de 90 g environ. Façonnez des boules régulières.
6. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon humide.
7. Préchauffez le four à 200 °C, enfournez avec un petit récipient d’eau pour générer de la vapeur, et faites cuire 15–18 minutes.

Conseils pratiques et variantes

• Pour des petits pains aux graines : saupoudrez de graines de sésame, pavot ou lin avant la seconde pousse.
• Variante gourmande : ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la pâte pour plus de moelleux.
• Conservation : emballez-les dans un sac en tissu ou un torchon. Se congèlent très bien pour une utilisation future.

Conclusion

Grâce à ces astuces (hydratation maîtrisée, pétrissage efficace, bonne gestion de la levée), vos petits pains seront toujours souples et résistants, sans craqueler au moindre mouvement. Avec seulement 180 Kcal par portion, ils s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. À vos fourneaux !

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