Casserole de bœuf et de légumes en sauce

Rien de tel qu’une casserole de bœuf et de légumes en sauce pour réchauffer les cœurs et émerveiller les papilles. Simple à préparer, généreuse en saveurs et idéale pour un repas familial ou entre amis, cette recette s’adapte à toutes les saisons et promet un succès assuré à table. Suivez le guide pour réaliser cette délicieuse casserole de bœuf en sauce, étape par étape.

Pourquoi adopter cette recette ?

• Rapidité et simplicité : un plat complet en une seule préparation.
• Économique : viande et légumes de saison auxquels on ajoute des aromates accessibles.
• Polyvalent : on peut remplacer, ajouter ou supprimer des ingrédients selon les goûts.
• Confort food assuré : une sauce onctueuse qui nappe chaque bouchée.

Ingrédients nécessaires

• 600 g de bœuf (macreuse, paleron ou bourguignon) coupé en morceaux
• 3 carottes moyennes, pelées et tranchées
• 2 pommes de terre fermes, coupées en dés
• 1 oignon jaune émincé
• 2 branches de céleri coupées en tronçons
• 200 g de champignons de Paris, émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 100 ml de vin rouge (optionnel mais recommandé)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• Sel, poivre, huile d’olive

Étapes de préparation

1. Saisir la viande

1. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte ou sauteuse.
2. Saler et poivrer les morceaux de bœuf, puis les dorer sur toutes les faces à feu vif (2–3 min par face).
3. Réserver la viande sur une assiette.

2. Faire suer les légumes

1. Dans la même cocotte, réduire le feu et verser l’oignon, le céleri et l’ail. Laisser translucide (5 min).
2. Ajouter les carottes et pommes de terre, remuer 2 min pour les enrober d’huile.
3. Incorporer les champignons, remuer encore 2 min.

3. Préparer la sauce

1. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié (3–4 min).
2. Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
3. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert 1 h à 1 h 30 jusqu’à tendreté.

4. Cuisson au four (optionnelle)

Pour un résultat encore plus fondant :

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Transférer la cocotte fermée au four pour 1 h à 1 h 30.
• La cuisson lente révélera des arômes plus profonds.

Conseils pratiques et variantes

Varier les légumes

Remplacez les pommes de terre par des patates douces pour une douceur sucrée, ou ajoutez des navets et panais pour un goût plus terreux.

Substitutions pour la viande

Essayez avec de l’agneau pour une touche méditerranéenne, ou optez pour du porc (épaule) si vous préférez une viande plus grasse.

Épaissir la sauce

• Incorporer une cuillère de farine ou de maïzena diluée dans un peu d’eau froide avant la cuisson finale.
• Ajouter une cuillère de beurre manié (beurre + farine) 10 min avant la fin.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : 3–4 jours dans un contenant hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois, portionnée.
• Réchauffage : à feu doux ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu de liquide si besoin.

Les bienfaits nutritionnels

• Protéines de haute valeur biologique (bœuf).
• Fibres et vitamines (carottes, céleri, champignons).
• Minéraux (fer, potassium) essentiels à l’équilibre.
• Plat complet aux bonnes graisses (huile d’olive) et sans excès de sel si vous maîtrisez la quantité de bouillon.

Conclusion

Cette casserole de bœuf et de légumes en sauce est la promesse d’un repas réconfortant, savoureux et facile à préparer. En suivant ces étapes, vous obtiendrez une viande fondante et une sauce riche en goût, à partager sans modération. N’hésitez pas à personnaliser les légumes, ajuster les aromates ou tester la cuisson lente au four pour sublimer ce plat classique. Bon appétit !

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