Cheesecake décadent au chocolat et aux framboises

Envie d’un dessert à la fois gourmand et raffiné ? Ce cheesecake décadent au chocolat et aux framboises combine la douceur crémeuse du fromage, la richesse du chocolat noir et l’acidité délicate des framboises. Parfait pour clôturer un dîner en beauté ou pour épater vos invités lors d’une occasion spéciale.

Ingrédients

• Pour la croûte :
  • 200 g de biscuits sablés (type spéculoos ou petits-beurre)
  • 80 g de beurre fondu
• Pour l’appareil au fromage :
  • 600 g de cream cheese (à température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao), fondu et tiédi
  • 3 œufs
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
• Pour le coulis de framboises :
  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 50 g de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron

Préparation

1. Préparer la base biscuitée

Préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5). Mixez les biscuits en fine poudre, puis mélangez-les au beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) de ce mélange en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère. Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir.

2. Réaliser l’appareil chocolaté

Dans un grand saladier, fouettez le cream cheese et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le chocolat fondu et continuez à mélanger. Ajoutez les œufs un à un, puis la crème fraîche et l’extrait de vanille. Veillez à ne pas trop battre pour éviter l’incorporation d’air.

3. Cuisson du cheesecake

Versez l’appareil sur la croûte refroidie. Placez le moule dans un bain-marie (eau chaude à mi-hauteur du moule) pour assurer une cuisson douce et éviter les fissures. Enfournez 50 minutes. La surface doit être légèrement tremblotante au centre. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir dedans pendant 1 heure avant de le réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit).

4. Préparer le coulis de framboises

Mixez les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Passez la préparation au tamis pour éliminer les graines et obtenir un coulis bien lisse. Réservez au frais.

Conseils et astuces

• Pour un démoulage net, passez la lame d’un couteau autour de la paroi du moule avant d’ouvrir la charnière.
• Le bain-marie permet de prévenir les craquelures : l’humidité et la chaleur douce cuisent uniformément l’appareil.
• Utilisez des œufs et du cream cheese à température ambiante pour éviter les grumeaux.
• Vous pouvez ajouter quelques framboises entières entre la croûte et l’appareil pour une touche visuelle et gustative supplémentaire.
• Pensez à garnir le dessus du cheesecake de copeaux de chocolat ou de quelques framboises fraîches juste avant de servir.

Variantes gourmandes

• Chocolat blanc et framboise : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour un rendu plus doux et crémeux.
• Fruits rouges mélangés : Ajoutez des fraises ou des mûres dans le coulis pour varier les plaisirs.
• Cheesecake sans cuisson : Mélangez simplement le cream cheese, le sucre, le jus de citron et disposez le tout sur la croûte ; laissez prendre au frais 6 heures.

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Conclusion

Ce cheesecake décadent au chocolat et aux framboises est la promesse d’un voyage gustatif entre douceur, onctuosité et notes fruitées. Avec sa croûte croustillante, son cœur chocolaté et son coulis acidulé, il se distingue comme un incontournable de la pâtisserie maison. Suivez nos étapes et astuces pour réussir ce dessert à tous les coups et déclenchez l’admiration de vos convives !

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