En été, je garde toujours ces mini cheesecakes céto à la noix de coco prêts au congélateur (avec moins de 4 g de glucides) : c'est mon dessert d'été intelligent !

Quand les températures grimpent, on rêve tous d’un dessert frais, gourmand et… sans prise de tête sur la balance. Ces mini cheesecakes céto à la noix de coco sont la solution idéale : un cœur crémeux, une coque légèrement croustillante, le tout avec moins de 4 g de glucides par portion. Je vous dévoile ma recette infaillible et mes astuces pour toujours en avoir sous la main cet été !

Pourquoi adopter ces mini cheesecakes céto ?

Les régimes low carb et cétogène séduisent de plus en plus d’adeptes soucieux de leur santé et de leur ligne. Ces mini cheesecakes réunissent tous les atouts :

• Faibles en glucides (moins de 4 g par portion)
• Frais et rafraîchissants pour les journées caniculaires
• Riche en bonnes graisses (graisses saturées de la noix de coco et du fromage)
• Pratiques : format individuel, congélation express
• Polyvalents : variations à l’infini (fruits rouges, zeste de citron, chocolat)

Ingrédients clés (pour 12 mini cheesecakes)

Base croustillante

• 100 g de poudre d’amandes
• 30 g de noix de coco râpée
• 30 g d’édulcorant (érythritol ou xylitol)
• 40 g de beurre fondu

Garniture crémeuse

• 250 g de cream cheese (à température ambiante)
• 100 g de crème entière liquide
• 2 œufs
• 30 g d’édulcorant en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30 g de noix de coco râpée

Macros par mini cheesecake (environ) : 200 kcal, 16 g de lipides, 3 g de protéines, 3,8 g de glucides nets.

Étapes de préparation

1. Réaliser la base

1. Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 5-6).
2. Mélanger la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et l’édulcorant.
3. Ajouter le beurre fondu et homogénéiser jusqu’à obtention d’une pâte sablée.
4. Répartir cette préparation dans 12 moules à muffins ou cercle individuel, en tasser bien le fond.
5. Enfourner 10 minutes. Laisser tiédir.

2. Préparer l’appareil à cheesecake

1. Dans un saladier, fouetter le cream cheese avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2. Incorporer la crème liquide puis les œufs un à un.
3. Ajouter l’extrait de vanille et la noix de coco râpée.
4. Verser délicatement sur les fonds précuits.

3. Cuisson et congélation

1. Cuire 20 minutes à 160 °C : le centre doit rester légèrement tremblotant.
2. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au congélateur 2 heures.
3. Transférer dans un sachet hermétique ou une boîte plastique.

Astuces pour des mini cheesecakes parfaits

• Pour éviter les fissures, ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
• Si vous n’avez pas de moules silicone, utiliser des caissettes en papier posées dans un cadre.
• Varier les saveurs : zeste de citron vert, copeaux de chocolat noir (minimum 85 % de cacao), coulis de fruits rouges céto.
• Sortir 10 minutes avant dégustation pour retrouver toute la crémeux.

Intégration dans un régime céto ou low carb

Ces mini cheesecakes peuvent devenir votre dessert hebdomadaire sans compromettre votre cétose :

• Consommer après un repas équilibré (protéines + légumes verts).
• Adapter l’édulcorant selon votre tolérance (erythritol, stevia ou monk fruit).
• Surveiller votre apport journalier en glucides pour ne pas dépasser 20–30 g nets.

Variantes gourmandes

Quelques idées pour booster la créativité :

• Cheesecake coco-pistache : remplacer 20 g d’amandes par de la poudre de pistache.
• Cheesecake citron-basilic : ajouter le zeste d’un citron jaune et quelques feuilles de basilic hachées.
• Cheesecake chocolat-coco : incorporer 10 g de cacao non sucré dans la base et parsemer de copeaux à la sortie du congélateur.

Conclusion

Ces mini cheesecakes céto à la noix de coco sont le fruit d’un compromis parfait entre gourmandise et légèreté. Faciles à préparer et à congeler, ils s’invitent à chaque pique-nique, barbecue ou apéro dinatoire sous forme de dessert malin. Adoptez-les cet été pour régaler vos convives sans compromettre votre santé ni votre silhouette !

Points clés à retenir :

• Moins de 4 g de glucides nets par portion.
• Format individuel pour un contrôle des portions.
• Variations infinies pour pimenter vos papilles.
• Prêt en moins de 40 minutes (hors congélation).

À vos moules, et bon appétit céto !