Recette brillante de pain sans pétrissage

Envie d’un pain maison à la mie moelleuse et à la croûte croustillante sans passer des heures à pétrir ? Découvrez cette recette de pain sans pétrissage, idéale pour les débutants comme pour les passionnés de boulange. Simple, économique et savoureuse, elle deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.

Pourquoi choisir le pain sans pétrissage ?

• Gain de temps : Pas besoin de pétrir longuement, la pâte se développe grâce à l’hydratation et aux levures.
• Texture parfaite : Mie aérée et alvéolée, croûte dorée et croustillante.
• Facile et accessible : Quelques ingrédients de base, aucun matériel spécifique nécessaire.

Ingrédients essentiels

• 500 g de farine de blé (T65 ou T55)
• 350 ml d’eau tiède (environ 25–30 °C)
• 1,5 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de sucre ou miel (optionnel, pour activer la levure)
• 7 g de levure sèche active ou 20 g de levure fraîche

Étapes de préparation

1. Mélange initial

Dans un grand saladier, combinez la farine, le sel et le sucre. Délayez la levure dans l’eau tiède, puis versez progressivement ce mélange liquide sur la farine. À l’aide d’une spatule en silicone, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante. Ne cherchez pas à obtenir une boule lisse : c’est normal qu’elle soit un peu irrégulière.

2. Première pousse

Couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique, sans serrer. Laissez reposer à température ambiante (20–24 °C) pendant 12 à 18 heures. La pâte va doubler de volume et présenter de belles bulles en surface.

3. Façonnage et seconde pousse

Farinez légèrement votre plan de travail. Renversez délicatement la pâte sur la surface farinée. Sans trop la dégazer, rabattez les bords vers le centre pour créer une forme de boule. Placez-la dans un banneton fariné ou un saladier recouvert d’un linge. Laissez lever encore 1 à 2 heures.

4. Cuisson au four

Préchauffez le four à 230 °C en plaçant une cocotte en fonte (avec son couvercle) à l’intérieur. Lorsque le four est chaud, déposez la pâte dans la cocotte (attention aux brûlures), incisez le dessus avec une lame pour contrôler la torsion de la croûte, refermez le couvercle et enfournez 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour dorer la croûte.

Conseils pratiques pour un résultat optimal

• Choix de la farine : Une farine riche en protéines (T65) favorise l’extensibilité et la tenue de la mie.
• Hydratation : Ajustez l’eau selon la qualité de la farine. La pâte doit rester souple et collante.
• Température : Une pièce trop froide ralentit la levée, trop chaude peut étouffer la levure. 20–24 °C est idéal.
• Vapeur : La cocotte emprisonne la vapeur, favorisant une croûte brillante et aérée.
• Conservation : Emballez le pain dans un torchon ou un sac en tissu pour préserver sa fraîcheur sans ramollir la croûte.

Variantes et idées gourmandes

• Pain aux noix et raisins : Incorporez 80 g de noix concassées et 80 g de raisins secs réhydratés.
• Pain aux graines : Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de tournesol, lin ou sésame.
• Herbes et épices : Mélangez 1 cuillère à soupe de thym séché, romarin ou graines de fenouil.

Conclusion

Grâce à cette recette brillante de pain sans pétrissage, réalisez en toute simplicité un pain maison digne d’une boulangerie. Peu d’efforts, beaucoup de douceur et de satisfaction à la clé ! N’hésitez pas à varier les farines et les garnitures pour personnaliser votre création. Partagez votre expérience en commentaire et régalez-vous !

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