Shortcake à l'ancienne !!!

Envie de retomber en enfance avec un dessert simple et gourmand ? Le shortcake à l'ancienne est la solution idéale. Moelleux, frais et rempli de belles fraises de saison, il s’invite à tous les goûters et fin de repas. Suivez cette recette pas à pas pour un résultat authentique qui fera fondre petits et grands.

Origine et charme du shortcake traditionnel

Le shortcake trouve ses racines dans la pâtisserie britannique et américaine du XIX^e siècle. Composé d’une pâte sablée légère, généralement parsemée de sucre, il était servi en dessert pour les grandes occasions. Aujourd’hui, il gagne en popularité grâce à sa texture unique : un équilibre parfait entre croustillant et fondant.

Pourquoi “à l’ancienne” ?

• Recette sans additifs modernes
• Techniques de préparation manuelles (pas de robot indispensable)
• Goût rustique et authentique

Ingrédients pour un shortcake à l'ancienne (6 parts)

• 300 g de fraises fraîches
• 250 g de farine de blé T55
• 100 g de sucre en poudre (+ 1 cuillère à soupe pour saupoudrer)
• 125 g de beurre doux froid
• 1 œuf moyen
• 10 cl de lait entier
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparation des fruits

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en tranches selon leur taille. Réservez-les dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre pour les faire macérer pendant la préparation de la pâte.

2. Réalisation de la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
3. Dans un bol, fouettez l’œuf, le lait et les graines de la gousse de vanille. Versez progressivement sur le mélange sec.
4. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver son fondant.

3. Formation et cuisson des shortcakes

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2. Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ.
3. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (6 à 8 cm de diamètre).
4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre.
5. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Montage et présentation

Coupez les shortcakes en deux horizontalement. Sur la base, déposez une couche généreuse de fraises égouttées et un peu de leur jus sucré. Ajoutez éventuellement une quenelle de crème fouettée ou une cuillère de mascarpone sucré. Refermez avec le chapeau de pâte.

Astuces pour un succès garanti

• Utilisez des fraises bien mûres et parfumées (gariguette, charlotte).
• Placez votre beurre et votre bol au congélateur 10 minutes avant de travailler la pâte pour un sablé plus croustillant.
• Ne surchargez pas en garniture pour éviter que la pâte ne s’humidifie trop vite.
• Variante gourmande : ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la pâte.

Variantes et déclinaisons

Le shortcake se prête à de nombreuses adaptations :

• Shortcake aux myrtilles et zeste de citron
• Shortcake chocolaté : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• Version vegan : remplacez le beurre par de la margarine et l’œuf par 60 g de compote de pomme

Conclusion

Le shortcake à l’ancienne est un dessert à la fois simple et élégant, parfait pour sublimer les fruits de saison. En quelques étapes faciles et avec des ingrédients du quotidien, vous obtiendrez un gâteau tendre et parfumé, idéal pour partager un moment convivial. N’hésitez pas à expérimenter les variantes pour le décliner à l’infini !

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